食品生物化学

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  • 【作者】王淼, 吕晓玲主编
  • 【关键词】食品化学 生物化学 高等教育 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-5019-6818-3
  • 【中图分类号】 TS201.2
  • 【内容简介】本书以食物和食物的消费者——人为中心,介绍生物化学的基础理论和知识,以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。全部展开
  • 【页码】451页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 淳安图书馆分馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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