糙米酵素的生产与应用

收藏
  • 【作者】李志江,王霞著
  • 【关键词】糙米 发酵食品 生产工艺
  • 【出版社】科学出版社
  • 【出版日期】2022
  • 【ISBN】978-7-03-051121-8
  • 【中图分类号】 TS26
  • 【内容简介】本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线,重点介绍了糙米酵素的调配;探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化;确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况;研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系,并将制得的糙米酵素粉应用于乳肉制品;研究了糙米酵素提取物的功能....全部展开
  • 【页码】171,[2]彩版页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 嘉兴市图书馆 宁波图书馆 温州市图书馆 乐清市图书馆 绍兴图书馆 诸暨市图书馆 更多 +

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
已保存的题录(0)
选出输出字段:
加载保存列表...
清空文件夹
注:
通过勾选,使对应参与检索,从而可以轻松获得更全面的检索结果。