焙烤食品工艺学

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  • 【作者】刘婷婷王大为
  • 【关键词】焙烤食品 食品工艺学 高等学校
  • 【出版社】中国农业出版社
  • 【出版日期】2022.06
  • 【ISBN】978-7-109-29527-8
  • 【中图分类号】 TS213.2
  • 【内容简介】本教材共分五章,第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展,第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能,第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法,第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理,第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。全部展开
  • 【页码】152页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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