蛋制品加工工艺与配方

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  • 【作者】郑坚强 主编
  • 【关键词】蛋制品 食品加工 蛋制品 配方
  • 【出版社】化学工业出版社
  • 【出版日期】2007
  • 【ISBN】978-7-122-00967-8
  • 【中图分类号】 TS253.4
  • 【内容简介】本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识,并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方,还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。全部展开
  • 【页码】306页
  • 【丛书名】食品工艺与配方系列
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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