餐饮管理与服务

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  • 【作者】吉根宝 主编
  • 【关键词】饮食业 商业管理 高等教育 教材 饮食业 商业服务 高等教育 教材
  • 【出版社】清华大学出版社
  • 【出版日期】2009
  • 【ISBN】978-7-302-20344-5
  • 【中图分类号】 F719.3
  • 【内容简介】本书“技能篇”阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准;“知识篇”介绍餐饮服务和礼仪知识,餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能;“拓展篇”引入了成本管理和战略管理的一些新的理论和方法。全部展开
  • 【页码】282页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

    浙江图书馆 杭州图书馆 南浔区图书馆

  • 【获取途径】
联合资源统一检索系统 超星 V2.0
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