乳与乳制品加工技术

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  • 【作者】李凤林,兰文峰主编
  • 【关键词】鲜乳 食品加工 高等职业教育 教材 乳制品 食品加工 高等职业教育 教材
  • 【出版社】中国轻工业出版社
  • 【出版日期】2010
  • 【ISBN】978-7-5019-7667-6
  • 【中图分类号】 TS252.4
  • 【内容简介】本书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分,分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理;第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍;第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用;第十四章是实训指导。全部展开
  • 【页码】298页
  • 【文献类型】图书
  • 【所属馆】

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  • 【获取途径】
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