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- [图书] 食品发酵工艺学 双语教材
- 作者：赵蕾主编
- 出版社：科学出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-03-048696-7
- 内容简介：本书分为两篇，理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸等。实验部分由验证性实验、综合性实...
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- [图书] 不生不熟 发酵食物的文明史
- 作者：(法)玛丽-克莱尔·弗雷德里克著；冷碧莹译
- 出版社：生活·读书·新知三联书店
- 出版日期：2020
- ISBN：978-7-108-06494-3
- 内容简介：本书分为发酵和文明、到处都有人类、消亡和重生三部分。主要内容包括：野蛮和文明；神祇、英雄和祖先；走下神坛成为民俗等。
- 丛书名：新知文库
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- [图书] 健康「发酵食品」事典
- 作者：小泉武夫，金内诚，馆野真知子监修刘冠仪译
- 出版社：晨星出版有限公司
- 出版日期：2018
- ISBN：978-986-443-513-5
- 丛书名：健康与饮食
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- [图书] NOMA餐厅发酵实验
- 作者：瑞内·雷泽比(Rene Redzepi)，大卫·齐尔柏(David Zilber)；宋宜真，邱文心译
- 出版社：大家/远足文化事业股份有限公司
- 出版日期：2020
- ISBN：978-957-9542-95-1
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