确定
- [图书] 食材前期处理指南
- 作者：甘智荣主编
- 出版社：吉林科学技术出版社
- 出版日期：2020
- ISBN：978-7-5578-5188-0
- 内容简介：本书按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中最常见的食材，介绍它们的清洗方法及刀工技巧。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法。
- 丛书名：金版饮食文库
- 所属馆：
浙江图书馆 杭州图书馆 临平区图书馆 临平区图书馆分馆 桐庐图书馆 临安图书馆 拱墅区图书馆 滨江区图书馆 上城区图书馆 上城区图书馆分馆 嘉兴市图书馆 海宁市图书馆 平湖市图书馆 桐乡市图书馆 嘉善县图书馆 张元济图书馆 秀洲区图书馆 宁波图书馆 宁波市镇海区图书馆 温州市图书馆 鹿城区图书馆 温州市瓯海区图书馆 平阳县图书馆 永嘉县图书馆 乐清市图书馆 苍南县图书馆 洞头区图书馆 龙港市图书馆 湖州市图书馆 长兴县图书馆 吴兴区图书馆 舟山市图书馆 舟山市定海区图书馆 岱山县图书馆 绍兴图书馆 绍兴市越城区图书馆 绍兴市上虞区图书馆 新昌县图书馆 仙居县图书馆 台州市椒江区图书馆 三门县图书馆 玉环县图书馆 遂昌县图书馆 更多 +
- 获取途径：
- [图书] 现代主义烹调 烹调艺术与科学 第3卷 动物与植物
- 作者：(美)内森·梅尔沃德，(美)克里斯·杨，(美)马克西姆·比莱著；(美)瑞安·马修·史密斯，(美)肉森·梅尔沃德摄影/《现代主义烹调》翻译小组译
- 出版社：北京美术摄影出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-80501-690-0
- 内容简介：本卷书介绍了动物类食材和植物类食材的处理方法，具体包括如何将肌肉变成肉、切割、表皮与内脏的烹调、盐腌与干燥、压力烹调、微波、油炸等。
- 所属馆：
- 获取途径：
- [图书] 大厨私房秘诀258招 聪明刀工完美料理
- 作者：蔡万利著；Toku Chao摄影
- 出版社：辽宁科学技术出版社
- 出版日期：2007
- ISBN：978-7-5381-5105-3
- 丛书名：大厨讲堂
- 所属馆：
- 获取途径：
- [图书] 料理刀艺圣经 从初学到进阶，切蔬果、分解肉类家禽、全鱼食材备料事典/the essential guide to the most important tools in your kitchen
- 作者：诺曼·温斯坦(Norman Weinstein)著；马克·汤玛斯(Mark Thomas)摄影/严丽娟译
- 出版社：健行文化出版事业有限公司
- 出版日期：2017
- ISBN：978-986-95415-0-3
- 丛书名：爱生活
- 所属馆：
- 获取途径：
- [图书] 刀工技艺
- 作者：思逸编著
- 出版社：浙江科学技术出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5341-7486-5
- 内容简介：本书介绍了烹饪刀工的基本常识、正确姿势、工具种类、基本类型、基本技法、应用刀法及刀工的技巧等实用知识。
- 所属馆：
浙江图书馆 杭州图书馆 临安图书馆 淳安图书馆 滨江区图书馆 滨江区图书馆分馆 宁波图书馆 宁波市北仑区图书馆 宁波市海曙区图书馆 宁海县图书馆 温州市图书馆 文成县图书馆 瑞安市图书馆 乐清市图书馆 绍兴图书馆 绍兴市柯桥区图书馆 绍兴市上虞区图书馆 诸暨市图书馆 新昌县图书馆 嵊州市图书馆 丽水市图书馆 缙云县图书馆 遂昌县图书馆 庆元县图书馆 温岭市图书馆 临海市图书馆 台州市路桥区图书馆 龙游县图书馆 玉环县图书馆 安吉县图书馆 更多 +
- 获取途径：
- [图书] 日本料理刀工专业教程 鱼类 贝类 肉类 蔬菜加工一本通
- 作者：(日)岛谷宗宏著；曾剑峰译
- 出版社：人民邮电出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-115-47942-6
- 内容简介：本书是专业的日本料理食材处理教程，书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类，鸡蛋，海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范，包括工具的选择、手法的示范、造型的设...
- 所属馆：
浙江图书馆 杭州图书馆 临平区图书馆分馆 临安图书馆 滨江区图书馆 余杭区图书馆分馆 嘉兴市图书馆 平湖市图书馆 桐乡市图书馆 嘉善县图书馆 秀洲区图书馆 温州市图书馆 乐清市图书馆 绍兴图书馆 诸暨市图书馆 新昌县图书馆 宁波市奉化区图书馆 玉环县图书馆 丽水市莲都区图书馆 安吉县图书馆 更多 +
- 获取途径：
- [图书] 家常食材养全家
- 作者：李宁主编
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-5184-1036-1
- 内容简介：本书精选了家庭常见食材，从多个角度加以剖析，包括热量、营养含量、宜忌人群、每天推荐食用量以及选购和保存方面的指导。很多食材都介绍了它的品种，并以实际拍摄的图片呈现出来，让你再也不会...
- 所属馆：
浙江图书馆 杭州图书馆 临平区图书馆 桐庐图书馆分馆 建德图书馆 滨江区图书馆分馆 上城区图书馆分馆 余杭区图书馆分馆 嘉兴市图书馆 海宁市图书馆 平湖市图书馆 宁波图书馆 宁波市北仑区图书馆 慈溪市图书馆 象山县图书馆 温州市图书馆 瑞安市图书馆 衢州市图书馆 衢州市衢江区图书馆 丽水市图书馆 丽水市莲都区图书馆 青田县图书馆 景宁县图书馆 诸暨市图书馆 新昌县图书馆 嵊泗县图书馆 温岭市图书馆 临海市图书馆 台州市黄岩区图书馆 天台县图书馆 南浔区图书馆 安吉县图书馆 绍兴市上虞区图书馆 舟山市定海区图书馆 玉环县图书馆 德清县图书馆 更多 +
- 获取途径：