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- [图书] 发酵圣经 蔬果·谷物·根茎·豆类
- 作者：(美)桑多尔·卡茨著；王秉慧译
- 出版社：中信出版集团股份有限公司
- 出版日期：2020.4
- ISBN：978-7-5217-0472-3
- 内容简介：本书从蔬菜、水果到根茎，从豆类、种子到坚果，作者以其丰富的发酵知识和实践经验，热情而不失客观地介绍世界各地的发酵美食及其制作方法，给予科学、细致、可行性极高的逐步指导，并讲述发酵与...
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- [图书] 糙米酵素的生产与应用
- 作者：李志江，王霞著
- 出版社：科学出版社
- 出版日期：2023
- ISBN：978-7-03-051121-8
- 内容简介：本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线，重点介绍了糙米酵素的调配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化...
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