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  • [图书] 中式面点师 初级 中级 高级
  • 作者：人力资源社会保障部教材办公室组织编写
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2021
  • ISBN：978-7-5167-4596-0
  • 内容简介：本书共二十章，内容包括：操作前的准备、设备与工具、面点原料知识、制馅工艺、面坯调制工艺、成型工艺、熟制工艺、装饰工艺、综合知识等。
  • 所属馆：

    宁波市海曙区图书馆

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  • [图书] 中式面点师 初级
  • 作者：王美主编
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2013
  • ISBN：978-7-5167-0406-6
  • 内容简介：本书主要内容包括：水调面品种制作、蓬松面品种制作、杂粮品种制作、稻米品种制作等内容，精选了综合训练项目，并配备了国家题库模拟试题的技能操作部分。
  • 所属馆：

    宁波市奉化区图书馆

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  • [图书] 厨房面点制作
  • 作者：人力资源社会保障部教材办公室组织
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2023.03
  • ISBN：978-7-5167-5641-6
  • 内容简介：本教材编写要按工作任务分析、职业技能鉴定细目、教材、命题、考核“一条龙”运作原则，遵循工作任务分析，并涵盖模块鉴定要素细目表。在编写过程中，可根据具体情况在工作任务分析表和鉴定要素...
  • 所属馆：

    浙江图书馆

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  • [图书] 中式面点师 高级
  • 作者：陈洪华主编
  • 出版社：机械工业出版社
  • 出版日期：2023
  • ISBN：978-7-111-72324-0
  • 内容简介：本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容，并配有模拟题、模拟试卷及...
  • 所属馆：

    台州市椒江区图书馆

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  • [图书] 中式面点师 高级
  • 作者：王美主编
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2017
  • ISBN：978-7-5167-3062-1
  • 内容简介：本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。
  • 所属馆：

    三门县图书馆

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  • [图书] 中式面点师
  • 作者：张桂芳主编
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2012
  • ISBN：978-7-5167-0073-0
  • 内容简介：本书共分为9章，内容包括基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺和成本核算。
  • 所属馆：

    台州市路桥区图书馆

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  • [图书] 食品冷拼基本技能
  • 作者：[王振声，李道明主编]
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2010
  • ISBN：978-7-5045-8661-2
  • 内容简介：本书分三部分。第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识；第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序；第三部分讲解了冷菜的制作方法，并...
  • 所属馆：

    杭州图书馆 临平区图书馆分馆

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  • [图书] 西式面点师 四级
  • 作者：史见孟主编
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 出版日期：2013
  • ISBN：978-7-5167-0457-8
  • 内容简介：本书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
  • 所属馆：

    杭州图书馆

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