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- [图书] 巧克力圣经技巧全图解 精准掌握巧克力的事业技术、操作技巧与必学大师级食谱
- 作者：巴黎斐杭狄法国高等厨艺学校[著]丽娜努拉(Rina Nurra)摄影
- 出版社：大境文化事业有限公司
- 出版日期：2021
- ISBN：978-986-9814-28-7
- 内容简介：本书介绍了制作巧克力的必备知识，内容分为器材、巧克力的基本原则、技术、配方等。
- 丛书名：大师系列
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- [图书] 糖果与巧克力加工技术
- 作者：田其英，王静编著
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-5184-1092-7
- 丛书名：高等职业教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材
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- [图书] 巧克力的基本与关键大全
- 作者：蓝带厨艺学院著
- 出版社：大境文化事业有限公司
- 出版日期：2020
- ISBN：978-986-98142-3-2
- 内容简介：本书为MOF法国最佳工艺巧克力师－布鲁诺德夫BrunoLeDerf所擘划，他也是法国蓝带厨艺学院神户校糕点主任教授。以专业的巧克力师，以及多年的教学经验出发，编撰出从理论与技术双方...
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- [图书] 巧克力 一部真实的历史
- 作者：(美)索菲·D. 科，(美)麦克·D. 科著；董舒琪译
- 出版社：浙江大学出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-308-17352-0
- 内容简介：本书从可可树的起源谈起，一直叙述到如今大规模生产的巧克力糖果，还有昂贵的精品巧克力，介绍了巧克力的历史。
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- [图书] 顶级食感精品巧克力手作全书
- 作者：黎玉玺著
- 出版社：原水文化
- 出版日期：2021
- ISBN：978-986-99816-4-4
- 内容简介：本书内容包括解析巧克力的知识、巧克力的工艺技巧、精湛手术的启蒙味、意识觉知的风土味等。
- 丛书名：烘焙职人系列
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- [图书] 小牛顿科学馆续集 传奇般的美食-巧克力 第10辑/116
- 作者：台湾牛顿出版公司编
- 出版社：贵州
- 出版日期：2014
- ISBN：978-7-5456-0713-0
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- [图书] 小山进的顶级食感巧克力
- 作者：(日)小山进著；谭颖文译
- 出版社：辽宁科学技术出版社
- 出版日期：2016
- ISBN：978-7-5381-9818-8
- 内容简介：本书介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技...
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