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- [图书] 鱼类生物法腌制加工技术
- 作者：吴燕燕，赵永强，王悦齐主编
- 出版社：华南理工大学出版社
- 出版日期：2021
- ISBN：978-7-5623-6542-6
- 内容简介：本书共分五章，第一章概述了腌制鱼类加工现状。第二章讲述了传统腌制鱼类品质形成机制，包括传统腌制鱼类风味、微生物多样性、内源性酶类、脂质、质构与感官等特性及品质形成机制。第三章讲述了...
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