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- [图书] 味之道 川菜味型与调味料研究
- 作者：杜莉，陈祖明主编
- 出版社：四川科学技术出版社
- 出版日期：2022
- ISBN：978-7-5727-0554-0
- 内容简介：本书分为四章：第一章绪论，主要阐述味型与调味料的概念、类别，以及川菜调味料的运用历史与发展趋势等内容。第二章川菜之味与复合味型调制规范，阐述川菜常用复合味型及创新复合味的调制规范(...
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- [图书] 知味·郫都饮食文化 汉英对照
- 作者：杜莉，陈祖明主编
- 出版社：四川科学技术出版社
- 出版日期：2021
- ISBN：978-7-5727-0264-8
- 内容简介：本书在梳理成都市郫都饮食文化整体情况的基础上，重点挖掘和梳理了郫都区的名特食材、菜点、名特餐饮街(镇)、名店及名人与典故，主要内容不仅包括郫都的饮食历史、地理环境、名特食材、特色菜...
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- [图书] 诱惑川菜全集
- 作者：陈祖明，彭涛，罗文著；赵飞摄影
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版日期：2012
- ISBN：978-7-5019-8531-9
- 内容简介：本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜常见烹饪方法、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁制法、川菜卤汁制法等川菜基本知识，还...
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