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  • [图书] 发酵肉制品加工技术
  • 作者：张春晖主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18480-0
  • 内容简介：本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，旨在解决我国发...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆

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  • [图书] 冷却牛肉加工技术
  • 作者：罗欣主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18552-4
  • 内容简介：本书主要介绍了肉牛宰前管理技术、肉牛屠宰工艺要点、肉牛胴体分割分级技术、包装技术在冷却牛肉中的应用、冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系、冷却牛肉质量安全控制体系等内容，分析和论述...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆 东阳市图书馆

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  • [图书] 冷却羊肉加工技术
  • 作者：张德权主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18527-2
  • 内容简介：本书分为六章，内容包括：肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范；冷却羊肉预冷却技术；冷却羊肉分割分级技术；冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术；冷却羊肉冷链物流技术及设备；冷却羊肉质量安全控制...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆

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  • [图书] 酱卤肉制品加工技术
  • 作者：赵改名主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18551-7
  • 内容简介：本书从酱卤肉制品加工企业需要出发，密切联系实际，从酱卤肉制品的发展历史入手，按照原料分类，重点介绍了114种常见酱卤禽肉制品、酱卤猪肉制品、酱卤牛肉制品和酱卤副产品的加工工艺及配方...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

    浙江图书馆 宁波图书馆

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  • [图书] 冷却猪肉加工技术
  • 作者：李春保，张万刚主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18479-4
  • 内容简介：本书系统介绍了国内外冷却肉加工的最新技术，共分八章，分别为屠宰加工场设计要求、宰前动物福利与冷却猪肉品质、生猪屠宰关键技术和工艺要求、国内外猪肉分级技术和标准、冷却猪肉保鲜包装、异...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

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  • [图书] 肉制品添加剂使用技术
  • 作者：王守伟主编
  • 出版社：中国农业出版社
  • 出版日期：2014
  • ISBN：978-7-109-18553-1
  • 内容简介：本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章，按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香...
  • 丛书名：现代肉品加工技术丛书
  • 所属馆：

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