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- [图书] 淀粉及其复合物超高压改性技术研究
- 作者：闫溢哲,刘延奇,冀晓龙
- 出版社：郑州大学出版社
- 出版日期：2022.1
- ISBN：978-7-5645-8372-9
- 内容简介：本书内容涵盖了超高压对淀粉结构、晶型、糊化, 酸解淀粉结构、微晶淀粉结构、V-型淀粉复合结构的影响; 还简要汇总了超高压在食品加工, 内容全面、资料翔实。
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