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- [图书] 馒头生产技术
- 作者：刘长虹主编
- 出版社：化学工业出版社
- 出版日期：2019
- ISBN：978-7-122-34534-9
- 内容简介：本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术，增加了小麦自发粉...
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- [图书] 蒸制面食生产技术
- 作者：刘长虹主编
- 出版社：化学工业出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-122-28951-3
- 内容简介：本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进...
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- 获取途径：
- [图书] 馒头生产技术
- 作者：刘长虹主编
- 出版社：化学工业出版社
- 出版日期：2012
- ISBN：978-7-122-13853-8
- 内容简介：本书主要内容包括：馒头生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是对工业化生产上出现的最新技术...
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