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- [图书] 不生不熟 发酵食物的文明史
- 作者：(法)玛丽-克莱尔·弗雷德里克著；冷碧莹译
- 出版社：生活·读书·新知三联书店
- 出版日期：2020
- ISBN：978-7-108-06494-3
- 内容简介：本书分为发酵和文明、到处都有人类、消亡和重生三部分。主要内容包括：野蛮和文明；神祇、英雄和祖先；走下神坛成为民俗等。
- 丛书名：新知文库
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- [图书] NOMA餐厅发酵实验
- 作者：瑞内·雷泽比(Rene Redzepi)，大卫·齐尔柏(David Zilber)；宋宜真，邱文心译
- 出版社：大家/远足文化事业股份有限公司
- 出版日期：2020
- ISBN：978-957-9542-95-1
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- [图书] 未来发酵食品 内涵、路径及策略
- 作者：夏小乐等
- 出版社：科学出版社
- 出版日期：2022.04
- ISBN：978-7-03-071802-0
- 内容简介：本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国...
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- [图书] 吃出抗病力 植物精华两大权威携手解密
- 出版社：洪叶文化事业有限公司
- 出版日期：2020
- ISBN：978-986-97940-9-1
- 内容简介：本书有别于其他蔬果养生书籍，内容是讨论蔬果经由生物技术的醱酵产品 ，成分有酵素、生菌以及对人体有助益微生物代谢产物等，这些有效成分的解说及作用原理，对人体的功效等，本书均有详细说明...
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- [图书] 发酵完全指南 风味 营养和方法
- 作者：(美)桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor Ellix Katz)著；魏思静译
- 出版社：四川人民出版社
- 出版日期：2020
- ISBN：978-7-2201-2017-6
- 内容简介：本书共有13章，主要内容包括：文化复兴、文化理论、文化同质化、文化操纵、蔬菜发酵、豆类发酵、奶类发酵及素食者的替代食谱等。
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- [图书] 发酵圣经 蔬果·谷物·根茎·豆类/an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
- 作者：(美)桑多尔·卡茨著；王秉慧译
- 出版社：中信出版集团股份有限公司
- 出版日期：2020
- ISBN：978-7-5217-0472-3
- 内容简介：本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述，由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成，其余各章介绍了发酵在食品类的应用，大多以发酵食物（基质）的种类，以及成品的主要成分是...
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- [图书] 健康「发酵食品」事典
- 作者：小泉武夫，金内诚，馆野真知子监修刘冠仪译
- 出版社：晨星出版有限公司
- 出版日期：2018
- ISBN：978-986-443-513-5
- 丛书名：健康与饮食
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- [图书] 健康满分的！BRUNO乳酪发酵机Book
- 出版社：愉快煮意·出版
- 出版日期：2017
- ISBN：978-988-78550-0-2
- 丛书名：happybook
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- [图书] 发酵圣经 蔬果·谷物·根茎·豆类
- 作者：(美)桑多尔·卡茨著；王秉慧译
- 出版社：中信出版集团股份有限公司
- 出版日期：2020.4
- ISBN：978-7-5217-0472-3
- 内容简介：本书从蔬菜、水果到根茎，从豆类、种子到坚果，作者以其丰富的发酵知识和实践经验，热情而不失客观地介绍世界各地的发酵美食及其制作方法，给予科学、细致、可行性极高的逐步指导，并讲述发酵与...
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