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- [图书] 豆腐及其制品加工技术
- 作者：冯敏，杨景编著
- 出版社：化学工业出版社
- 出版日期：2022
- ISBN：978-7-122-41847-0
- 内容简介：本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和未来发展方向等；重点介绍了豆腐和豆腐制品生产的原辅料，豆腐和各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关问题，具体包括...
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- [图书] 发酵豆制品加工及功能研究
- 作者：乌日娜
- 出版社：科学出版社
- 出版日期：2023.01
- ISBN：978-7-03-074751-8
- 内容简介：本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵...
- 丛书名：食品科学前沿研究丛书
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- [图书] 传统豆制品加工工艺学
- 作者：李杨主编
- 出版社：中国林业出版社
- 出版日期：2017
- ISBN：978-7-5038-8931-8
- 内容简介：本书分发酵豆制品和非发酵豆制品。内容包括: 绪论、腐乳加工、酱油加工、豆豉加工、豆酱加工、豆腐加工、豆腐干加工、豆腐皮加工等。
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- [图书] 高蛋白大豆加工与综合利用技术
- 作者：程江华主编
- 出版社：安徽科学技术出版社
- 出版日期：2021
- ISBN：978-7-5337-8550-5
- 内容简介：本书介绍了大豆的起源历史、名称变更、传播路径、高蛋白大豆加工方法、产品种类、加工技术、机械设备和目前加工副产物综合利用的途径和模式。
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- [图书] 豆腐生产新技术
- 作者：杜连启主编
- 出版社：化学工业出版社
- 出版日期：2018
- ISBN：978-7-122-31433-8
- 内容简介：本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、...
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