粤菜之味 味道世界的前世今生

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  • 【作者】姚学正著;扬眉绘
  • 【关键词】粤菜 饮食 文化
  • 【出版社】广东科技出版社
  • 【出版日期】2014
  • 【ISBN】978-7-5359-6368-0
  • 【中图分类号】 TS971.2
  • 【内容简介】粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香,从油温到镬气,从街头到灶头,本书逐一为你解说。作者以长期从事粤菜教学与研究的一线经验,分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素。从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。全部展开
  • 【页码】190页
  • 【丛书名】寻味广东丛书
  • 【文献类型】图书
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